Assister à la fabrication du pain libanais

Le pain rural libanais, khobz, est caractérisé par un grand diamètre – de 50 à 65 cm – et une épaisseur de 0,5 à 2 mm. À part sa taille, le pain doit présenter d’autres éléments esthétiques : une belle couleur, une bonne odeur, un bon goût et il doit « fondre » dans la bouche tout en gardant de la tenue et de la souplesse. Une pâte extensible et non élastique, c’est-à-dire qui ne casse pas et ne se rétracte pas à l’extension assure la réussite de ce pain.

Le pain s’agrandit grâce à une gestuelle bien particulière appelée hall. « Le hall est beau comme une danse, comme quelqu’un qui danse, comme une main qui danse ; le pain danse entre les mains. Rien de plus beau ». Etendre la pâte en utilisant ses mains requiert grâce (rasha’a) et patience (jalad). Le pain est cuit en extérieur sur un saj, un cône de métal.

Pour préparer le repas du midi, La Pépinière-Tournai est le lieu idéal de convivialité pour ce pain rassembleur.